Popis
Plzenský slad
- základný typ sladu na výrobu piva
- používa sa na výrobu svetlých pív ležiakov, konzumných pív a špeciálnych pív s rôznou koncentráciou pôvodnej mladiny
Parametre:
Vlhkosť: max. 5,0 %
Extrakt v sušine: min. 80 %
Farba: max. 4,5 EBC
Bielkoviny: 9,0 – 12,0 %
Slad Pale Ale
- základný slad pri výrobe vrchne kvasených pív
- výraz Pale Ale sa začal používať na začiatku 18. storočia pre pivá vyrábané zo sladu sušeného koksovým palivom, čo malo za následok svetlejšiu farbu ako u ostatných pív
- vhodný na prípravu špeciálnych pív typu Pale Ale, stout, či porter
Parametre:
Vlhkosť: max. 5,0 %
Extrakt v sušine: min. 78 %
Farba: 5,0 – 7,0 EBC
Bielkoviny: 9,0 – 12,0 %
Viedenský slad
- viedenský slad je približne dvakrát tmavší ako svetlý plzenský slad a tvorí prechod medzi svetlými a tmavými sladmi
- dodáva pivu bohatšiu sladovú chuť a vôňu, je spracovávaný pri vyšších teplotách ako plzenský slad, čím dodáva pivu zlatistú farbu, prispieva k plnosti chuti a k tvorbe peny
- vhodný na výrobu ležiakov, pív typu Märzenbier, Wiener lager, Ale, Ipa
Parametre:
Vlhkosť: max. 5,0 %
Extrakt v sušine: min. 78 %
Farba: 7,5 – 9,5 EBC
Bielkoviny: 9,5 – 12,0 %
Bavorský slad
- polotmavý slad určený predovšetkým na výrobu tmavých, polotmavých a špeciálnych pív
- prehlbuje a zintenzívňuje farbu svetlých pív do zlato-hneda
- zlepšuje chuť pív zdôraznením sladovej vône a dodávajú karamelovú chuť a vôňu
- používa sa na všetky druhy tmavých pív, ako napríklad brown ale, dark ale, dark wheat, stout, Märzen, dark lager, amber a bock beer
- má nižšiu extraktivitu, enzymatickú aktivitu a vyšší obsah bielkovín
- často je mylne uvádzaný ako mníchovský slad, ktorý je ale oproti bavorskému sladu tmavší (mníchovský má 25,0-35,0 EBC)
Parametre:
Vlhkosť: max. 4,0 %
Extrakt v sušine: min. 77 %
Farba: 10,0 – 20,0 EBC
Bielkoviny: 10,0 – 12,5 %
Mníchovský slad
- tmavý slad používaný na výrobu tmavých ležiakov, festivalových pív a bockov
- pivu dodáva hnedo-zlatistú farbu, karamelovú chuť a vôňu a prispieva k tvorbe peny
- zvykne byť klasifikovaný ako bavorský slad, avšak oproti nemu je tmavší (bavorský má farbu len 10,0 – 20,0 EBC)
- vysoké teploty pri doťahovaní majú za následok zníženie enzymatickej aktivity v porovnaní s plzenským sladom, čo sa musí brať do úvahy pri tvorbe receptúry
Parametre:
Vlhkosť: max. 4,0 %
Extrakt v sušine: min. 77 %
Farba: 20,0 – 28,0 EBC
Bielkoviny: 10,0 – 12,5 %
Karamelový slad
Parametre:
Vlhkosť: 1,0 – 4,0 %
Extrakt v sušine: min. 72 %
Farba: 170 – 190 EBC
Bielkoviny: 10,0 – 12,5 %
Pražený slad
- používa sa na výrobu veľmi tmavých a špeciálnych pív, pri ktorých sa ich farba nedá dosiahnuť bežným tmavým sladom mníchovského typu
- pripravuje sa z hotového plzenského sladu upraženého so zvyšovaním teplôt až na hranicu 225 °C
- vplyvom vysokej pražiacej teploty má výrazne zmenené fyzikálno-chemické vlastnosti, preto jeho enzymatická aktivita je veľmi nízka, až nulová
- jeho pridaním k bežným sladom sa docieľuje požadovaná úprava farby a chuti piva, zlepšenie trvanlivosti peny a zvýšenie jeho odolnosti k predčasnej tvorbe koloidných zákalov
- vykazuje nižšiu horkosť ako u iných pražených sladov
- zosilňuje typickú arómu a chuť tmavých pív a farbu piva, už s malými dávkami (sypanie do 5 – 10%) sa môže pozorovať nárast farby
- kvôli svojej silnej farbivosti sa používa hlavne v Porteroch a Stoutoch, ale môže byť použitý taktiež v akýchkoľvek tmavých pivách ako napr. Dark Ale, Altbier, či Bockbier
Parametre:
Vlhkosť: 1,0 – 4,0 %
Extrakt v sušine: min. 72 %
Farba: 800 – 1100 EBC
Bielkoviny: 10,0 – 12,5 %
